Come selezioniamo i tagli

1. La razza e l'allevamento

   Partiamo da qui: Simmenthal Bavarese, Black Angus, Wagyu, vacche del Nord Europa da allevamenti familiari a bassa concentrazione di capi.

2. La marezzatura

   Ogni mezzena viene guardata al taglio. Selezioniamo in base all'infiltrazione di grasso, non al listino.

3. La frollatura

   In cella 30, 60 o 90 giorni, a seconda dell'animale. Le vacche più vecchie chiedono più tempo.

4. Il taglio

   Sezioniamo noi. Bistecche porzionate, tagli BBQ rifilati come li vuole un pitmaster, oppure interi se preferisci fare da te.

5. Il sottovuoto

   Ogni pezzo confezionato singolarmente: la qualità resta intatta e in frigo dura a lungo.

6. La catena del freddo

   Corriere refrigerato a 0–4 °C. Ordini entro le 10 dal lunedì al mercoledì, a casa tua in 24/48 ore.

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