Dry Aged Steak

Il termine DRY AGED (frollatura) indica infatti DRY=Secco e AGED=invecchiato Per Frollatura si intente un lasso di tempo in cui la carne riposa, in un ambiente freddo a temperature costanti e con parametri di umidita e ventilazione programmati in questa fase gli enzimi continuano il loro processo, modificano la struttura della carne e del suo grasso Tutti i tagli vengono frollati a secco, tenendo conto di tre parametri fondamentali: controllo temperatura umidità ventilazione controllata Questo processo di maturazione aiuta le carni ad intenerirsi e ad acquistare note di gusto più strutturate e complesse.